BAGNA CAODA....La storia di un territorio in una salsa

Piu' che l'uso della bagna caoda, il popolo conosceva l'uso della acciuga, per due ragioni, intanto la salatura era l'unico sistema accettabile per conservare un pesce piccolissimo, secondo, il sapore dell'acciuga era tale da costituire un ricercato companatico. Le acciughe furono la ricchezza dei poveri, in Piemonte, cosi' come le aringhe lo furono in altre regioni. Non potevano essere che acciughe i pesci salati che venivano
conteggiati nelle note d'acquisto nelle case nobili e, in parte, forze merluzzo. La Bagna cauda dei ricchi era preparata soprattutto con tartufi,
che spesso sostituivano l'aglio, mentre e' presumibile che quella dei poveri abbondasse di aglio e di ben poche acciughe. Ormai la natura di questo piatto principe della regione vera bandiera dei piemontesi, dopo tante ricerche e discussioni, e' un mistero svelato. La sua storia puo' considerarsi un esempio di come e perché nella notte dei tempi nascono dalla vita vera della gente i piatti regionali. Avevano bisogno i vignaioli del tardo Medioevo di un piatto straordinario e un po' esotico per festeggiare insieme un evento importantissimo, la spillatura del vino nuovo che segnava la messa al sicuro del raccolto piu' travagliato, piu' faticato e piu' insidiato appunto il vino. Pare che si volesse anche con una certa polemica sociale, adottare e valorizzare un piatto estivo rustico e popolare, saporito e forte da contrapporre agli snobbati e snervati arrosti glassati dei signori e dei grossi padroni. Ecco allora, si scelse di appaiare due materie prime largamente disponibili come i buoni ortaggi della nostra terra e il prezioso aglio (prescritto dagli Statuti Medioevali e dai Bandi Campestri come coltura obbligatoria per ogni coltivatore proprietario). Con l'acciuga salata e in barili che cominciava ad arrivare capillarmente ad ogni borgo ed ogni collina grazie all'epopea
degli acciugai ambulanti occitani della Val Maira, e ancora con un elemento quasi esotico e perfino costoso come l'olio d'oliva
scarsamente prodotto in Piemonte, per la maggior parte importato dalla vicina Liguria in cambio di grano burro e formaggio. Di Bagna Caoda ne esistono innumerevoli varietà, da borgo a borgo, da casa a casa ogni buon piemontese, e non solo, ha la sua ricetta tramandata di generazione, da madre in figlio, e quella si' e la vera!

Bagna Caoda della Nonna
fatta con olio d'oliva acciughe e aglio, tipica del Monferrato
dove l'approvvigionamento delle materie prime non creava problemi

Bagna Caoda della Zia
fatta con olio d'oliva acciughe e aglio precedentemente cotto nel
latte, per renderla piu' leggera e digeribile, tipica delle valli Alpine
dove l'olio d'oliva scarseggiava ma abbondava il latte.

Bagna Caoda della Cugina
fatta senza aglio per coloro che non lo gradiscono

tutte e tre le versioni servite con abbondanti verdure di stagione

E' arrivata la Polenta Concia
Polenta e cinghiale
Polenta e spezzatino
Polenta e guazzetto di molluschi

Finalmente i Formaggi
Degustazione di formaggi piemontesi accompagnati dalle tipiche marmellate e miele (carrello secondo arrivi giornalieri)

.. Da non dimenticare la cara e buona Pizza, il piatto più mangiato in tutto il mondo!!

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